摘要：
帝道独尊)面在念冰手上很快变成了一个圆球,他的手缓慢的动作着,每一下都力道十足,渐渐的,他的动作开始快了,每一次按动都会将面揉成没的形态,随着动作越来越快,念冰的手碗如同没有骨... 帝道独尊)
面在念冰手上很快变成了一个圆球,他的手缓慢的动作着,每一下都力道十足,渐渐的,他的动作开始快了,每一次按动都会将面揉成没的形态,随着动作越来越快,念冰的手碗如同没有骨头般带着手掌前后揉按,掌影将面完全包裹在其中,已经看不到面的存在了,他的掌影就像一个球,将面完全护在其中.
念冰惊呼道:"我明白了,这是破水保面法.在神奇了."破水保面,是指将沸腾的水搅成旋涡状,使得整锅水虽然温度达到了沸腾点,却不沸腾.这样,煮东西时,更能使食物均匀受热,切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态,旋转的要求并不难,任何一位厨师只要经过长时间锻炼,都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状.难就难在她搅的是沸水,虽然水没有接触到水,但是,沸水上空的温度绝对不会你,这就要求,厨师不能受到沸水的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面之法就变得非常困难了.
菜谱:金香圈
这种揉面法还有另一个名字,叫分筋错骨如意手,与我的破水保面,同为面点师的七大禁手之一.通过分筋错骨如意手,可以在保持面团本身水份的情况下,将面的劲道增强到极点,一般这种方式揉出的面,必然有特殊的烹制方式配合才行,否则,就算煮熟了你都咬不动.
帝道独尊)
明辉的搅动越来越快,整锅水都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而面也在旋转中律动着,原本沸腾
从外面就可以看到内部喝酒彩的变化,如同水晶一般.西瓜瓤去籽后,我将它们切成条状地小块,再用鸡蛋黄包裹锁住水份,以椰汁浸泡,西瓜的味道是很纯正的,能与它格配的材料很少,而椰汁正是这很少中可以与西瓜相辅相成的材料之一,轻过一段时间的浸泡后,我起热锅加水.
厨艺:破水保面法
直接将浸泡后的瓜条沾上一些面浆来煮.煮的过程中,我再以各种辅助材料勾汁.当裹在西瓜条外的面浆熟后,直接入西瓜外壳之中,再将勾好的浓汁浇于其上．改上西瓜盖、从外面看,这道菜就像一个水晶球,而内部地西瓜在菜汁地映衬下如同翡翠一般关在西瓜壳内.
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厨艺:分筋错骨揉面法
这种揉面的方式非常难练,主要原因就在手腕的灵活性,只有将手腕练的可以向任何一个方向扭动,才能可能成功,就像筋骨脱离一般.
